Ο μυς, αποτελείται από 70% νερό, 22% πρωτεΐνη και το υπόλοιπο 8% είναι λίπος, υδατάνθρακες και ανόργανα συστατικά. Επειδή το μεγαλύτερο ποσοστό του μυός είναι νερό, που δεν έχει καθόλου θερμίδες, η ολική θερμιδική αξία του είναι μόνο 1500-1800 θερμίδες ανά κιλό.
